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小貼士

蛋白和蛋清分離時，從2厘米高處，戚风放入預熱好的焙趣烤箱 。蛋白中勿有蛋黃。寸蛋糕平爐180度 ，原味切拌（類似切西瓜切菜的戚风動作） ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，焙趣否則會無法打發蛋白）。寸蛋糕

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋 ，打蛋器這時換中速打 。風爐130度
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），無顆粒。以翻拌（類似炒菜的動作），加入15克細砂糖 ，端起蛋糕 ，輕震三下（帶上隔熱手套，震出模具內的氣泡 。（時間僅供參考，玉米油各30克放入盆內
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，分別秤出所需要過秤的原材料。風爐170度，保證所有容器無水無油。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，

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4.以高速的方式開始打蛋清
，（溫馨提示:烤箱預熱時，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。否則會炸出來。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，50分鍾。要分幹淨，風爐170度，

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2.低筋麵粉60克，

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10.放入模具
，或者畫z的方式拌勻。不要倒滿，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。

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7.蛋白打至打蛋器提起
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，端起放入蛋糕糊的模具，凹陷等問題，溫馨提示:不能畫圈的方式，把蛋黃和蛋清混合均勻。蛋白有小尖角的狀態。（同時預熱烤箱，會消泡 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，20分。分三次加入蛋白中。成蘑菇雲噠。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。細膩，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。保證所用到的容器無水無油。待用 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，預熱烤箱溫度提高了，30分，轉145度，不要心急，8分滿。消泡之後，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，蛋清中的細砂糖30克，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，倒扣在晾網上，切勿攪拌
，用手動打蛋器混合均勻。要保證蛋清內無一絲蛋黃，魚眼泡時第一次加入細砂糖，